新年恒例の押し寿司と生麩の白味噌汁

鏡開きも終わり、

そろそろ正月気分も終了

先日作った新年恒例の押し寿司

正月の食材整理を兼ねて押し寿司を作るのではなく

押し寿司を食べたいから作る。

材料さえ揃えば

木型があってコツさえ押さえれば手軽に華やかなお寿司が作れるので

ちらし寿司や巻き寿司や稲荷寿司よりも簡単に作ることが出来ると思う。

年末に買った冷凍の海老、スモークサーモン、小鯛の笹漬け、胡瓜、いくらを少し

小鯛の笹漬けも関西なら手に入るのだが

私の地元では売っていないので電車に乗って横浜のデパートまで年末買い出しに行く

夫はそこまでするの？というけれど

焼き穴子も小鯛の笹漬けも私にとっては絶対無くてはならない食材

電車に乗って買いに行く元気がある間は買い出しに行く。

生まれ育った故郷の食材には、人一倍拘りが強いのだと思う。

父が健在の頃は明石の穴子や関西の食材を宅配便で送ってくれていたけれど

今は自分で調達するしかないから。

嬉しいことに最近は金時人参も冬場はデパートで買えるようになった。

来月は恵方巻を作るので又穴子を買いに行かなくては。

結婚した当初

買った押し寿司の木型は何十年と使っている。

まだ20代の頃に寿司用の飯台もないのに

何故一年に1度しか登場しないものを買ったのは定かでないけれど

自分でも当時の気持ちはわからないが

関西人だからなのか。

専門店のような味には程遠いけれど

関東では江戸前寿司が多いので押し寿司を食べられる店も少ない。

今もたまに京都に行く機会があると京寿司の店に行く。

父が好きだった京寿司の店に行った思い出が懐かしい。

大好きな白味噌に生麩を入れた白味噌汁

生麩も横浜のデパートでは常時冷凍だが買うことができるのが最近わかり

物産展で買いだめしなくてよくなった。

お正月用に買った白味噌も使い切って

今回で白味噌も消費しました。

SNSを見ると

赤坂のとらや茶寮では白味噌のお雑煮を食べるのに行列が出来並ぶそうで

並んでもいただきたいとマダム達が多いそう。

私みたいに家でチマチマ作っているのはなんだか虚しく感じるけれど。

本場の京都の名店の白味噌だから美味しいそうで

関東出身のマダムも感激してリピートするそうで。

白味噌が甘くて嫌いという夫に

赤坂の名店で行列しても食べたい人が多いのだと話すと

「ふーん」というだけ。

わが家の白味噌汁もとらやさんには敵わないけれど

以前京都の番組を見て白味噌汁の専門店に聞いた白味噌汁のコツは

昆布を前日からつけて出汁をとって白味噌をたっぷり使うと

クリームスープのような味わいになる。

味噌を溶かしてから少し煮出す方が良いそうで。

（普通の味噌汁ではNGな行為だが白味噌ではOKなのだそう）

一般的な味噌汁の出汁に使う鰹やいりこ出汁だと

魚臭くなるので昆布がお薦めだそう。

SNSでよく話をする料理好きの奈良在住の友人は

おせち料理の食材を京都の錦市場に買い出しに行っているそう。

でも最近はインバウンドの観光客や若い人の食べ歩きが多くて

買い出しにもかなりのエネルギーを消費するそうで大変な様子。

木の鏡餅もそろそろ片付けなければ。