牛すじカレー

1月22日はカレーの日

牛すじカレー

わが家では定番のメニュー

夏は野菜とチキンカレーがメイン

冬はコトコト長めに煮込む牛すじカレーが登場します。

関西ではカレーと言えば、牛肉でした。

結婚当初近くのスーパーで、カレー用の豚肉を見た時は驚きました。

最近のカレー用の牛肉は、スネでなくモモ肉を入れているお店もあって

煮込んでもパサついて美味しくないので

安価だし、コクがある牛すじを使います。

息子たちが食べ盛りの時は、肉多めになるので

カレー肉に牛すじをかさ増ししたら好評で

今もその名残りです。

無印のカレーも「牛すじカレー」のレトルトが販売されていて

驚きました。

私が、結婚した当初はおでんを作るのに

横浜の近所のお肉屋さんで「牛すじください」と言うと

怪訝な顔をされて「お客さん何に使うの？」

「おでんです」と言ったら

「こっちじゃ、牛すじなんかおでんに使わないよ。お客さん、西日本の人？」と言われて。

関西では、おでんに牛すじを煮込んだものを串に刺してあるものが

普通に入っているし、お好み焼きにも「スジ焼き」というメニューがあります。

だから当たり前にあると思っていたものが

ところ変われば売っていないんだ。。。と思って

当時は食べ物のホームシックになりました。

今はベテラン主婦になり

それなりに言い返せますが、当時は関東の言葉が苦手で

イントネーションや関西弁が指摘されるのが嫌でした。

今は普通にスーパーのお肉コーナーでも牛すじが売られています。

全国的に「牛すじ」の魅力がようやく広まったか。。。と思います。

カレーは、玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒め

カルディで買う「インディアンカレー」のカレー粉と小麦粉でカレールゥを作り

セロリを細かく刻んで煮込んだスープストックで

野菜と牛肉を煮込み

手作りのルゥを入れてとろみが出るまで煮込みます。

ちょっとした私のカレー作りの譲れない流儀です。